維生系統(tǒng)快速化鹽系統(tǒng)：

通常化鹽系統(tǒng)是僅采用水泵循環(huán)方式溶鹽，這種溶鹽方式有以下缺陷：

(1) 化鹽時(shí)間長（溶鹽時(shí)間要10小時(shí)以上）。

(2) 長時(shí)間運(yùn)行后池底有大量的污泥沉積。

(3) 投入的鹽流入回水坑吸入泵容易導(dǎo)致管道泵堵塞。

快速化鹽系統(tǒng)操作：

(1) 先把化鹽池水位補(bǔ)到2/3水深位置，啟動(dòng)曝氣風(fēng)機(jī)化鹽池曝氣系統(tǒng), 把化鹽池回流閥打開，送水閥關(guān)閉; 啟動(dòng)循環(huán)泵水循環(huán)系統(tǒng).

(2) 原料鹽通過叉車送到現(xiàn)場(chǎng)投料口，人工把包裝拆除.

(3) 割袋后放到格柵上，鹽會(huì)流入化鹽池內(nèi)，隨著曝氣及泵循環(huán)

(4) 預(yù)計(jì)3小時(shí)鹽將會(huì)全部溶解，可以送到反沖沖化系統(tǒng)進(jìn)一步處理。

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視頻作者：杭州萬龍魚缸有限公司

五星級(jí)酒店海鮮池的出品質(zhì)量管理：

1.外包方所供應(yīng)的海鮮品種不少于大部分同行所供應(yīng)的品種。

2.外包方要根據(jù)各餐廳經(jīng)營需要隨時(shí)調(diào)整供應(yīng)品種。

3.季節(jié)性海鮮產(chǎn)品要在應(yīng)季第-時(shí)間供應(yīng)到位。

4.對(duì)于積壓的產(chǎn)品質(zhì)量下降的，

外包方應(yīng)及時(shí)調(diào)換產(chǎn)品或折價(jià)給廚房以不影響出品口感的烹調(diào)方式制作，確保出品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

5.控制流程：

⑴廚師長每天

11：00和18：00

到海鮮池檢查海鮮品種備貨情況，確保產(chǎn)品鮮活、飽滿，供應(yīng)量充足。

⑵各廚房撈海鮮人員應(yīng)監(jiān)督外包方在撈取海鮮時(shí)控干魚抄內(nèi)水分后進(jìn)行準(zhǔn)確稱重。同時(shí)對(duì)所撈海鮮的鮮活度和飽滿度進(jìn)行確認(rèn)。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品拒絕使用。確認(rèn)無誤后在《供應(yīng)單》上簽字。

⑶回到廚房后再次確認(rèn)海鮮斤兩。如有誤差應(yīng)及時(shí)到海鮮池更改所填寫的斤兩。

⑷收市后，廚師長統(tǒng)一對(duì)當(dāng)日使用的海鮮總量和單價(jià)進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后簽字認(rèn)可。

海鮮池制作需要遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？

一、在海鮮池的制作過程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生用具，是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法。

二、海鮮池制作的時(shí)候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現(xiàn)需要及時(shí)的進(jìn)行清理。

三、海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會(huì)影響整個(gè)海鮮池制作成品的效果。

四、海鮮池需要定期的進(jìn)行衛(wèi)生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進(jìn)行定期的清理。

五、保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質(zhì)。