海洋餐廳設(shè)計主要是以地中海風(fēng)格為主要設(shè)計背景，其餐廳設(shè)計理念以獨特新穎與創(chuàng)意為思想，烘托地中海風(fēng)格的餐廳室內(nèi)設(shè)計特色和希臘的浪漫精髓。

摒棄現(xiàn)有的浮夸、紛繁復(fù)雜的室內(nèi)設(shè)計結(jié)構(gòu)和精雕細(xì)琢的奢華，追求海洋特有的神韻，向著自然與浪漫出發(fā)。餐廳的功能分區(qū)清晰，前區(qū)為自助火鍋網(wǎng)，以藍(lán)色海洋為主題，入口處的店招采用的是貝殼馬賽克，十分別致。

在本海洋餐廳設(shè)計過程中，比較獨特就是進入餐廳左側(cè)的餐區(qū)，主要以救生筏為設(shè)計主題，并排了五艘船，餐廳室內(nèi)墻面是用定做的海洋馬賽克，上面有藍(lán)天、白云、大海、讓就餐者彷佛置身于遼闊的海洋之中，似坐在悠閑的小船上面就餐一樣，自在愜意。走進里面，是甲板就餐區(qū)，整體上延續(xù)休閑風(fēng)格，運用麻繩，救生圈，路燈營造出甲板的氛圍，墻面運用當(dāng)下流行的動畫元素表現(xiàn)出在甲板上用餐時候所看見的大海、海洋，感受到了海洋的活力。

在本海洋餐廳設(shè)計中，進入大堂時首先映入眼簾的則是銀箔與貝殼鋪就的橢圓頂天棚下的白色自助臺，從橢圓頂中流瀉下來的珠白燈光與鉤花鐵藝架下的復(fù)古歐式宮燈、現(xiàn)代的簡約工藝燈、精致的水晶燈等，使整個海洋餐廳籠罩在一片優(yōu)雅的海洋中，遠(yuǎn)離都市的嘈雜和喧囂，獨留一份雅致給顧客。

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視頻作者：杭州萬龍魚缸有限公司

五星級酒店海鮮池的出品質(zhì)量管理：

1.外包方所供應(yīng)的海鮮品種不少于大部分同行所供應(yīng)的品種。

2.外包方要根據(jù)各餐廳經(jīng)營需要隨時調(diào)整供應(yīng)品種。

3.季節(jié)性海鮮產(chǎn)品要在應(yīng)季第-時間供應(yīng)到位。

4.對于積壓的產(chǎn)品質(zhì)量下降的，

外包方應(yīng)及時調(diào)換產(chǎn)品或折價給廚房以不影響出品口感的烹調(diào)方式制作，確保出品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

5.控制流程：

⑴廚師長每天

11：00和18：00

到海鮮池檢查海鮮品種備貨情況，確保產(chǎn)品鮮活、飽滿，供應(yīng)量充足。

⑵各廚房撈海鮮人員應(yīng)監(jiān)督外包方在撈取海鮮時控干魚抄內(nèi)水分后進行準(zhǔn)確稱重。同時對所撈海鮮的鮮活度和飽滿度進行確認(rèn)。對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品拒絕使用。確認(rèn)無誤后在《供應(yīng)單》上簽字。

⑶回到廚房后再次確認(rèn)海鮮斤兩。如有誤差應(yīng)及時到海鮮池更改所填寫的斤兩。

⑷收市后，廚師長統(tǒng)一對當(dāng)日使用的海鮮總量和單價進行審核，確認(rèn)無誤后簽字認(rèn)可。

海鮮池實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：一是新池必須消毒且殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進行除氯；三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的食用鹽代替。今天和大家說一下五星級酒店的海鮮池的部分管理制度：

一、外包方人員管理：

1.外包方人員應(yīng)服從酒店及餐飲部的管理，遵守酒店各項規(guī)章制度。

2.運送貨物過程不允許用貨車穿越餐廳走廊。

二、責(zé)任賠償標(biāo)準(zhǔn)：

1.外包方如因品種不全影響廚房使用，每次罰款500元。

2.外包方如因環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，每次罰款200元。

3.品種存在質(zhì)量問題的，負(fù)責(zé)無條件換貨。